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影响餐饮油烟产生的因素包括什么?

2020-08-08 15:15:05   阅读: 69  

(1)食用油性质:油品的加工程度越深,去除杂质越多,产生的餐饮油烟越少;反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟;沸点越低的油品,在同样温度下油烟排放量越大。 


(2)烹调方式:用油量越大,火势越猛,时间越长,扰动越剧烈,翻炒越频繁,油烟的产生量越多。 


(3)烹调温度:随加热温度升高,不同油品的大气有机污染物排放量均随之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比较,炸面食所排放的油烟最多,油条、油饼这类炸制面食多食不仅不利于健康,其制作过程也污染环境。 


(4)餐饮业集中程度:餐饮业多集中在人口密集的商业区、居民区,且是低空排放,造成的局部污染较大。


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